Specialty PERU' - La Chacra d’Dago - Slow Food

SKU peruslowfood

Coltivato da La Chacra D'dago,finca indipendente situata nella regione di Junín. E' l'unico produttore in Perù ad aver ricevuto la certificazione Demeter per la produzione biodinamica, certificato dalla rete Slow Food Coffee Coalition.
Produttore: La Chacra D'Dago
Regione:     Alto Polomar, Junin
Altitudine:   1.700 mt - raccolto a mano
Specie:        Arabica
Varietà:       50% Catigua 50% Tabi 
Processo:    Washed 72%- Dry fermented - 
Aroma:     Caramello, acidità media, fruttato di agrumi, arancia e melassa.
Cup score:   84,5
Tostatura:   media
Tutti i nostri caffè sono macinati al momento prima di essere spediti.
Confezione: sacchetto sigillato ermeticamente

Caffè Lot Wiracocha, Ispirato dalla storia degli Inca, Don Dagoberto Marin chiamò questo lotto "Wiracocha", il cui nome significa "Dio del sole" durante l'Impero Inca. Situato nel villaggio di El Palomar, a soli 30 minuti da Villa Rica, ad un'altitudine di 1.700 m sul livello del mare si trova questa piantagione di caffè di soli 8 ettari. Dal 2020 l'appezzamento è gestito da Cesar Marin e suo padre Don Dago secondo il metodo dell'agricoltura rigenerativa, pratiche biologiche e biodinamiche, in modo che all'interno dell'azienda agricola vengano preservate le varietà autoctone da ombra della foresta di latifoglie, combinate con alberi da frutto che servono come rifugio per molti specie di fauna selvatica che popolano la zona. della regione, così come gli uccelli migratori. Wiracocha Lot è un blend di Catigua e Tabi , che sono le varietà più adatte a questa regione e dal profilo migliore in tazza. Entrambe le varietà sono trattate con Biol (fertilizzanti organici) e compost. I chicchi vengono raccolti selettivamente e solo a maturazione. 
La Slow Food Coffee Coalition è una rete internazionale, aperta e collaborativa che unisce tutti i partecipanti coinvolti nella filiera del caffè, dagli agricoltori ai consumatori.
La rete dei produttori, torrefattori ha sottoscritto un manifesto e si impegna perché i propri caffè siano davvero buoni, puliti e giusti, certificando la propria attività attraverso una blockchain dedicata, con un sistema di Garanzia Partecipata, un modello alternativo di certificazione dove produttori e altri stakeholders condividono norme, standard, procedure, un organo consultivo e un logo definiti precedentemente insieme.