Brasile - Campo de Vertentes

La storia di Jaguara inizia nel 2001, quando l’agronomo e ricercatore Antonio Wander, insieme a due colleghi, avvia la prima piantagione di caffè. Nel 2013 la gestione passa al figlio André Luiz e a Natalia, che introducono pratiche agricole innovative e sostenibili per valorizzare al massimo le risorse naturali.

Situata nel Campo das Vertentes, mesoregione del sud-est dello stato del Minas Gerais un’area storicamente legata all’estrazione dell’oro, la fazenda Jaguara si estende su 90 ettari e si specializza nella produzione di caffè naturali noti per i loro profili ricchi, con note di cioccolato e prugna e una dolcezza marcata.

Negli anni Jaguara è diventata un vero polo di innovazione, sviluppando progetti di grande impatto. Questo percorso ha portato nel 2019 alla prima partecipazione alla Cup of Excellence, dove la fazenda ha conquistato un prestigioso 5º posto con un micro-lotto da 90,47 punti, posizionandosi tra i migliori caffè del Brasile.

La ricerca sulla qualità è continua: la fazenda sperimenta diverse tecniche di fermentazione, sia anaerobiche che aerobiche, utilizzando ambienti come barili, sacchi in polipropilene, drying boxes e vasche di fermentazione. Questo approccio permette di creare profili sensoriali unici e distintivi.