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Rwanda Rulindo Tumba
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Regione: Ruanda, parte della Provincia Settentrionale e del distretto di Rulindo Tumba 434
Produttore: Venuste Muginareza
Varietà: Red Bourbon
Altitudine: 1776 mt
Processo: Naturale
Cup Score: 86,5
Descrizione: Sentori di pesca, limone, floreale, fragola, caramello, milkscheke, arancia, dolce ed equilibrato.
Tostatura: media
Confezione: sacchetto sigillato ermeticamente.
Situata a 1776 metri sul livello del mare, nel distretto di Rulindo, nella provincia settentrionale del Ruanda, la stazione di lavaggio di Tumba si trova appena oltre i confini della pittoresca cittadina di Mukoto. Con una superficie di soli 1,2 ettari, la stazione, operativa dal 2008, ospita tutto l'anno un team di 12 dipendenti a tempo pieno e circa 95 lavoratori stagionali durante i mesi di picco del raccolto.
Al centro dell'attività di Tumba ci sono i suoi piccoli agricoltori dedicati. Per la stagione di produzione 2022, circa 1650 agricoltori locali hanno contribuito con le loro ciliegie di caffè raccolte alla stazione, culminando in un'impressionante resa di 290.000 chilogrammi di ciliegie lavorate. Queste ciliegie vengono poi sottoposte a un meticoloso processo di cernita e flottazione, garantendo che vengano selezionate solo le ciliegie ad alta densità e di alta qualità. Una volta selezionate, queste ciliegie vengono ulteriormente ispezionate ai tavoli di pre-essiccazione prima di passare alla fase successiva.
Al centro della lavorazione di Tumba c'è l'uso di letti di essiccazione rialzati appositamente progettati. Traendo ispirazione dalle strutture tradizionali africane, questi letti aumentano il flusso d'aria intorno alle ciliegie essiccate, favorendo un processo di essiccazione più uniforme. Durante questa fase critica, le ciliegie vengono girate costantemente per evitare la degradazione o l'insorgenza di muffe. Dopo un'essiccazione sufficiente (25-30 giorni), il guscio esterno delle ciliegie, o ciliegia secca, viene rimosso meccanicamente, rivelando i chicchi di caffè crudo e verde. Dopo il processo di essiccazione e rimozione, questi chicchi di caffè verde vengono conservati con cura in condizioni ottimali. Grazie al clima unico della regione, la stazione opera tutto l'anno, lavorando continuamente le ciliegie di caffè che crescono abbondanti durante tutto l'anno.
Il proprietario della stazione, Venuste, era un ex insegnante di scuola elementare che è stato ispirato dal commercio di caffè di lunga data di suo padre per contribuire alla sua comunità. La sua capacità di prestare attenzione ai minimi dettagli, una caratteristica affinata durante i suoi giorni di insegnamento, contribuisce a rendere Tumba una delle stazioni più semplici ma incontaminate da visitare. La qualità del caffè prodotto sotto l'attenta supervisione di Venuste si distingue costantemente, ritagliandosi una nicchia tra una gamma di caffè eccellenti.
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Le nostre 3 fasi
Il nostro processo produttivo ci permette di creare un caffè unico nel suo genere per corpo, aroma, sapore e retrogusto, queste le fasi della nostra produzione:
Miscelatura
È uno dei “segreti del nostro mestiere” , la scelta delle proporzioni di Arabica e Robusta da utilizzare che definisce l’armonia del sapore del prodotto finale.
Tostatura
È in questa fase che il caffè subisce quelle trasformazioni responsabili di sapore e retrogusto ed è quindi qui che si definisce l’aroma.
Raffreddamento
Questa fase è molto importante, perchè una cottura eccessiva determina la perdita di alcuni aromi e dunque l’alterazione dell’acidità del caffè.